দীর্ঘদিন পর্যন্ত ঘি টাটকা রাখবেন কী ভাবে? কোন উপায় চাটু হবে ননস্টিক? রইল টিপস

আজকাল সকলেই চটজলদি রান্না করতে চান। তবে রান্নার স্বাদ ও গুণ অক্ষুণ্ণ রেখেই এই চেষ্টা চালান অনেকে। আবার নানা ধরনের খাবার কীভাবে টাটকা রাখা যায়, তা ও অনেকের চিন্তার বিষয়। এখানে জানুন, কীভাবে মুশকিল আসান করতে পারেন ঝটপট স্টাফড পরোটা বানানোর জন্য পনীরে কসুরি মেথি বা বাড়িতে রাখা টক-ঝাল পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি দিয়ে মেখে, আটার মধ্যে সেই পনিরের পুর ভরে পরোটার মতো বেলে সেঁকে নিন।মেথির পরোটা বানানোর সময় আটায় এক কাপ দই ও আধ কাপ ঘি মিশিয়ে অল্প অল্প গরম জল দিয়ে আটা মেখে নিন। এর ফলে পরোটা নরম ও সুস্বাদু তৈরি হবে।অড়হর বা ছোলার ডাল সেদ্ধ করার সময় একটি কাপড়ের পুটলিতে মেথি দানা বেঁধে ডালে ডুবিয়ে রাখুন। এর ফলে ডালের স্বাদ বৃদ্ধি তো হবেই, পাশাপাশি সহজপাচ্যও হবে।দই যদি বেশি টক হয়ে যায়, তা হলে এর ওপর তিন-চার কাপ জল দিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য ছেড়ে দিন। এর পর দইয়ের ওপরে ভেসে ওঠা জল ফেলে দিন।বাড়িতে দই পাতার জন্য যদি সামান্য দইও না-থাকে, তা-হলে দুধে এক চা চামচ নুন মিশিয়ে সারা রাত স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিন। ভালো ভাবে দই জমে যাবে।আলুর চপ, প্যাটিস বা টিক্কি বানানোর জন্য আগে থেকেই আলু সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। রেফ্রিজারেটরেও রেখে দিতে পারেন। এর ফলে আলুর স্টার্চ থিতিয়ে যায় ও আলুর মিশ্রণের চিপচিপে ভাব কেটে যায়।কড়াইয়ে কিছু ভাজার সময় তেলে ফ্যানা দেখা দিলে এতে তেঁতুলের তিন-চারটি বীজ ছেড়ে দিন। এর ফলে ফ্যান মিলিয়ে যাবে।সাদা ও সুস্বাদু দইবড়া বানানোর জন্য বিউলির ডালে সামান্য ময়দা মিশিয়ে নিন।দই পাতার সময় তাতে নারকেলের টুকরো ছেড়ে দিন। এর ফলে দু'তিনদিন পর্যন্ত দই টক হবে না ও সতেজ থাকবে।অমলেটের জন্য ডিম ফ্যাটানোর সময় সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে দিলে, তা থেকে গন্ধ ছাড়া বন্ধ হয়ে যায়। আবার দই মিশিয়ে দিলে এর স্বাদ বৃদ্ধি হয়।লোহা বা অ্যালুমিনিয়ামের চাটুকে নন স্টিক বানানোর জন্য, এর ওপর কিছুক্ষণ নুন সেঁকে নিন। তার পর নুন সরিয়ে তেল বা ঘি লাগিয়ে কিছু রান্না করলে চাটুতে লাগবে না।রুটি বেলার আগে বেলনকে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে বেলনে আটা লাগবে না।আটার কৌটোয় তেজপাতা রাখলে আটা ঝরঝরে থাকে।মুগ ডালের চিলা বানানোর জন্য এতে এক চামচ চালের আটা মিশিয়ে দিলে চিলা ক্রিসপি তৈরি হবে।গাঢ় দই পাতার জন্য দুধে ভুট্টার দানা মিশিয়ে দিন।অধিক তাপে ঢ্যাঁড়স রাঁধার জন্য এতে অল্প দইয়ের ঘোল মিশিয়ে দিন। এর ফলে ঢ্যাঁড়স ক্রিসপি তৈরি হবে।দেশি ঘি অধিক সময় পর্যন্ত টাটকা রাখার জন্য তাতে গুড় বা সন্ধৈব লবনের একটি টুকরো রেখে দিন।তরকারি বা ডালে নুন বেশি হয়ে গেলে এতে গোল গোল করে কাটা আলু ছেড়ে দিন। নুন কমে যাবে।