পরবর্তী খবর
Hyderabadi Haleem: ইফতারের স্বাদ হোক মনভোলানো! বাড়িতেই এভাবে বানান হায়দরাবাদি হালিম
2 মিনিটে পড়ুন . Updated: 02 Mar 2025, 08:15 PM IST
Share 
বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Hyderabadi Haleem: ইফতারের স্বাদ হোক মনভোলানো! বাড়িতেই এভাবে বানান হায়দরাবাদি হালিম
Share
Hyderabadi Haleem Recipe: ইফতারের সময় বিভিন্ন ধরনের খাবার খাওয়ার চল রয়েছে। ইফতারের জন্য বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন হায়দ্রাবাদী হালিম।
হালিম মশলার উপকরণ: গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ, গোটা ধনে দেড় টেবিল চামচ, কালোজিরে ১ চা-চামচ, শাহি জিরে ১ চা-চামচ, এলাচ ৮টি, দারুচিনি ৩ স্টিক, লবঙ্গ ৫টি, বড় এলাচ ১টি, তেজপাতা ৪টি, গোটা সর্ষে ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, গোটা শুকনোলঙ্কা ৮–১০টি, গোলমরিচ ১ চা চামচ, জায়ফল ১টি, জয়িত্রী দেড় চা চামচ, কাবাব চিনি ৫টি, বিট নুন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: বিট নুন ছাড়া সব মশলা একসঙ্গে শুকনো খোলায় হালকা নেড়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। এরপর বিট নুন মিশিয়ে একটি কাচের বয়ামে ভরে রাখুন।
হালিম রান্নার উপকরণ: খাসির পায়ের মাংস ১০ টুকরো, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, সামান্য গরম মশলা, মাসকলাই ডাল ১/৪ কাপ, মুগ ডাল ১/৪ কাপ, মসুর ডাল ১/৪ কাপ, ছোলার ডাল ১/৪ কাপ, খেসারি ডাল ২ টেবিল চামচ, পোলাওয়ের চাল ১/৪ কাপ, গমের গুঁড়া ১/২ কাপ, তেল ১/২ কাপ (রান্নার জন্য), মরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১/৪ কাপ, জিরাবাটা ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, টক দই ১/৪ কাপ, হাড় ছাড়া খাসির মাংস ৩ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ, তৈরি করে রাখা হালিমের মশলা ২ টেবিল চামচ, স্বাদমতো নুন, কাঁচালঙ্কা ৪–৫টি, ঘন তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, আদাকুচি দেড় টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি দেড় টেবিল চামচ, ঘি ১/৪ কাপ, সাজানোর জন্য কাঁচালঙ্কাকুচি, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও লেবুর স্লাইস।
আরও পড়ুন - Ramadan 2025 Iftar Foods: রোজার পর ইফতারে কোন খাবার খাবেন, কোনটাই বা এড়িয়ে চলবেন? সুস্থ থাকতে জানুন
প্রণালি:
- প্রথমে খাসির পায়ের মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। সামান্য নুন, সামান্য আদাবাটা, রসুনবাটা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা অল্প আঁচে বেশি পরিমাণে জল দিয়ে নরম করে সেদ্ধ করে নিন। এতে স্টক তৈরি হয়ে যাবে।
- এবার মাসকলাই ও মুগ ডাল হালকা ভেজে নিন। এবার সব ডাল ও চাল একসঙ্গে মিশিয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- গমের গুঁড়ো আলাদা বাটিতে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি হাঁড়িতে তেল দিয়ে বাকি সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিন। নুন দিয়ে মশলাটা একটু কষিয়ে নিন। টক দই দিয়ে মশলা আরেকটু কষিয়ে খাসির মাংস দিয়ে রান্না করুন।
আরও পড়ুন - Sir Ganga Ram: দেশভাগে ভারত ছাড়তে হয় ‘লাহোর মেকার’ স্যর গঙ্গারামকে, ফিরে দেখা তাঁর অবদান
- অর্ধেক পেঁয়াজের বেরেস্তা ও এক টেবিল চামচ হালিমের মশলা দিয়ে দিন। তুলতুলে নরম হয়ে গেলে মাংসগুলো ঘুঁটে নিন।
- অন্য হাঁড়িতে চাল, ডাল ও গম দিন। নুন–জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। আস্ত কিছু কাঁচা লঙ্কা দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ডাল ঘুঁটনি অথবা হ্যান্ড ব্লেন্ডারে ঘুঁটে মিক্স করুন। এবার পায়া সেদ্ধ করা স্টক ও মাংস মিশিয়ে নিন।
- এরপর ১ টেবিল চামচ হালিমের মশলা ও তেঁতুলের ক্বাথ মিশিয়ে নিন।
- অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে নিন। পেঁয়াজ ও অর্ধেক আদাকুচি ভেজে নিন। হালিমের বাগার দিয়ে নামিয়ে নিন। বাকি আদাকুচি ও বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে দিন। পরিবেশনের সময় কাঁচা মরিচকুচি, ধনেপাতা, পুদিনাকুচি, লেবুর স্লাইস দিন।
